اختيار وتصنيف تدابير الرقابة

توضيح المؤلف:

عندما تنظر إلى الآلية المذكورة أعلاه، ستلاحظ ما يلي،

1. لم يتم ذكر شجرة القرار الخاصة بمعيار Codex Alimentarius لتحديد CCP، ومن وجهة نظري، تم ذلك لأنه لا توجد شجرة قرار مماثلة لتحديد OPRPS،
   ملاحظة: يرجى الرجوع إلى مقالتي السابقة حول الفرق بين CCP وOPRP دون استخدام شجرة القرار.
2. يعتمد النهج المنهجي لاختيار وتصنيف تدابير الرقابة إلى CCP و/أو OPRP على
   • احتمالية فشل تدابير الرقابة
   • مستوى خطورة العواقب المترتبة على هذا الفشل

مثال:

باعتبارك مسؤول نظافة جديد في مصنع لمعالجة الخضروات المجمدة، لاحظت أن غسل الخضروات بالماء ليس فعالاً، وقررت التعامل مع هذا الأمر وفقًا لمعيار ISO 22000، مع الأخذ في الاعتبار أن خطوة غسل الخضروات هذه كانت تعتبر مخالفة لقواعد النظافة المعمول بها في المصنع السابق، لذا يمكنك أن تسأل نفسك الأسئلة التالية

1. هل عملية غسل هذه الخضروات فعالة؟ الإجابة هي لا (احتمالية فشل إجراءات المكافحة عالية)
2. ما مدى خطورة العواقب المترتبة على هذا الفشل على سلامة الغذاء؟ الإجابة هي عالية

لذا، في هذه الحالة، يمكنك التركيز أكثر على خطوة غسل الخضروات وإنشاء حد حرج، ومراقبة وقياس فعالية خطوة الغسيل هذه بانتظام من خلال المختبر. الاختبارات، من الواضح أنه في هذه المرحلة يمكن اعتبار هذه الخطوة بمثابة نقطة تحكم حرجة،

ولكن بمجرد أن تشعر بأن النظام قد تم إنشاؤه وتلاحظ أن احتمالية وخطورة الفشل من هذه الخطوة أصبحت منخفضة، فيمكنك التعامل مع هذه الخطوة مرة أخرى كـ OPRP وتغيير مستنداتك وفقًا لذلك ويمكن تعديل وتيرة المراقبة والقياسات وفقًا لذلك

ملخص:

يرجى الحفاظ على نظام إدارة سلامة الأغذية الخاص بك أكثر ديناميكية وواقعية بناءً على الحقائق المتعلقة بنتائج المراقبة والقياس لتدابير الرقابة