استنادًا إلى إصدار ISO 22000:2018
لماذا الان؟
منذ عام 2005، كان السؤال الأكثر شهرة الذي اعتدت سماعه فيما يتعلق بـ ISO 22000 هو ما هو الفرق بين CCP و OPRP؟ لذلك كان من الضروري إيجاد طريقة لتوضيح الفرق ببساطة على الرغم من أن تعريفات هذه المصطلحات لم تكن واضحة كثيرًا في إصدار 2005 من ISO 22000 ولكن في الوقت الحاضر لدينا إصدار جديد من ISO 22000 يعطي مزيدًا من الوضوح (حسب فهمي) بشأن هذه المصطلحات والتعريفات.
ولهذا السبب أقوم بنشر هذه الورقة
ما هي المشكلة؟
عندما تقرأ تعريفات CCP و OPRP في ISO 22000 قد تكتشف أن التعريف نفسه يحتاج إلى تعريف، وقد تجد صعوبة في فهمه خاصة بالنسبة لأولئك الذين هم على اتصال جديد بمعيار ISO 22000 وحتى بالنسبة لبعض المهنيين.
تنصل
جميع المعلومات المقدمة هي من وجهة نظر المؤلف، ويجب اعتبارها لغرض المعلومات العامة.
|
نقطة التحكم الحرجة (CCP) |
برنامج المتطلبات التشغيلية المسبقة (OPRP) |
|
تعريف: خطوة في العملية التي يتم فيها إجراء التحكميتم (يتم) تطبيقه ( تطبيقها) لمنع أو تقليل من خطر كبير على سلامة الأغذية إلى مستوى مقبول، والحد (الحدود) الحرجة المحددة الحد (الحدود) الحرجة و والقياس تمكين تطبيق التصحيحات |
تعريف: تدابير المكافحةأو مجموعة من تدابير المكافحة المطبقة لمنع أو تقليل خطر كبير خطر كبير على سلامة الأغذية إلى مستوى مقبول، وحيثما يكون معيار الإجراء والقياس أو المراقبة تتيح التحكم الفعال في العملية و/أو المنتج |
|
توضيح المؤلف : يمكننا أن نفهم الآن أن CCP يجب تكون خطوة في مخطط التدفق بينما OPRP هو مجرد إجراء تحكم أو مجموعة من تدابير التحكم* حيث أنها ليست إلزامية أن تكون خطوة في مخطط التدفق *ملاحظة: تم ذكر مجموعة من تدابير التحكم لأن الخطر الواحد يمكن السيطرة عليه من خلال مجموعة من تدابير التحكم. |
|
|
في تعريف الحزب الشيوعي الصيني رأينا كلمات مثل الحد الحرج والقياس والآن ماذا تعني كل من هذه الكلمات؟ * الحد الحرج: قيمة قابلة للقياس تفصل بين المقبول وغير المقبول * القياس: عملية لتحديد القيمة توضيح المؤلف: الحد الحرج هو قيمة قابلة للقياس تفصل بين المقبولية وعدم المقبولية، هذا المصطلح ينطبق على CCP فقط، يجب أن يكون لدينا قيمة يمكن قياسها لأي CCP ويجب أن نضع في اعتبارنا أن كلمة الملاحظة لم يتم ذكرها في تعريف CCP مثال: خطوة الطهي في صناعة المطاعم ضرورية للحد من المخاطر الميكروبيولوجية وقابلة للقياس (>= 75 درجة مئوية) |
في تعريف OPRP رأينا 3 مصطلحات مثل معيار العمل والقياس أو الملاحظة والآن ماذا تعني كل من هذه الكلمات؟ * معيار العمل: قابل للقياس أو المواصفات القابلة للملاحظة لرصد برنامج OPRP * القياس:: عملية لتحديد قيمة ما * الملاحظة: عملية لتحديد الحالة توضيح المؤلف: معايير العمل هي المواصفات (القواعد) التي يجب اتباعها لمراقبة أو قياس البرنامج التشغيلي، مما يعني أن البرنامج التشغيلي يمكن قياسه أو يمكن ملاحظته فقط، وهذا المصطلح متعلق بالبرنامج التشغيلي فقط مثال: غسل اليدين له مواصفات (قواعد) يجب اتباعها لمعرفة مدى فعاليته ولكن ليس من العملي قياس فعالية قواعد غسل اليدين هذه والحصول على قيمة عن طريق أخذ مسحات اليدين في كل مرة يتم فيها غسل اليدين وبالتالي فإن مراقبة حالة النشاط هذه كافية فقط ويمكن اعتبارها OPRP وهو أمر ضروري للسيطرة على المخاطر الميكروبيولوجية الكبيرة في العديد من الصناعات الغذائية |
|
توضيح المؤلف: في HACCP كانت كلمة PRP وCCP موجودة فقط وكان من الواضح أن CCPs يجب أن تكون قابلة للقياس، وقد لوحظ أن بعض PRPS مهمة للغاية للتشغيل لتقليل أو منع المخاطر الكبيرة للمنتج ولكن لا يمكن قياسها عمليًا لتندرج تحت مصطلح CCP لذلك تمت إضافة مصطلح جديد في ISO 22000 وأطلقوا عليه اسم OPRP في العديد من صناعات الأغذية، يعد التنظيف/الغسيل أحد أهم تدابير التحكم لمنع أو تقليل المخاطر الكبيرة مثل المخاطر الميكروبيولوجية والفيزيائية وحتى الكيميائية وقد يكون من الصعب قياس فعالية هذا الإجراء الرقابي كثيرًا، لذلك يعتبره العديد من المحترفين بمثابة OPRP ونحن بحاجة إلى أن نضع في الاعتبار أنه نظرًا لأن التنظيف/الغسيل جزء من PRPS وحاسم للتشغيل، فإن الكلمة الأكثر ملاءمة هي PRP التشغيلية (OPRP) |
|
|
أمثلة على CCPS: § الطبخ/البسترة § التبريد § مستوى الرقم الهيدروجيني § جهاز كشف المعادن |
أمثلة على OPRPS: § فعالية الصرف الصحي (مسببات الأمراض أو مسببات الحساسية) § غسل اليدين وتعقيمها § سياسة الزجاج (غير محددة كـ CCP) § إجراءات/أنشطة ما بعد الصيانة |
Comments are closed